Od porodičnog gazdinstva do uspešne mlekare: Ljupka Janić iz Žiče proizvodi sir i kajmak za kupce širom Srbije
Ljupka Janić iz Žiče kod Kraljeva sa suprugom je pre deset godina pokrenula preradu mleka; danas u porodičnoj mlekari prerade oko 700 litara dnevno, prodaju sve što proizvedu, a za kajmak – imaju i liste čekanja.
Rodila je troje dece, zatim za tri godine završila Ekonomski fakultet, a potom pokrenula proizvodnju sira i kajmaka. Ljupka Janić iz Žiče kod Kraljeva danas sa suprugom vodi uspešnu mlekaru i pokazuje da se upornošću, znanjem i radom mogu savladati i veliki poslovni izazovi.
Porodica Janić oduvek se bavila proizvodnjom i prodajom mleka. Nesigurnost proizvodnje, uslovljena teško predvidivom otkupnom cenom, navela ih je da pre deset godina zaokruže proces i počnu sami da prerađuju mleko.
Te 2016. godine otkupna cena mleka bila je 24 dinara, što nije moglo da pokrije troškove proizvodnje. Zbog toga smo odlučili da pokrenemo preradu. U početku smo prerađivali 100 litara mleka dnevno, zatim 200, a danas smo stigli do 700 litara. Moj suprug je zadužen za razvoz mleka i proizvoda, a ja sam u proizvodnji, mada su i deca tu da pomognu koliko mogu – kaže Ljupka.
Po tradicionalnoj recepturi, onako kako su nekada radile domaćice ovog kraja, u mlekari „Janić“ Ljupka sa još tri radnice proizvodi mladi i stari sir, u kriškama i mrvljen, kao i mladi i stari kajmak.
Mleko se najpre skuva, a zatim razlije u komori za kajmakčenje, gde treba da odstoji preko noći. Ujutru skidamo kajmak i solimo ga, a ostatak mleka koristimo za proizvodnju sira. Mleko se ponovo zagreva radi pasterizacije, a zatim se dodaje maja za sirenje – objašnjava ona.
Sa plasmanom proizvoda nemaju problema jer, kako kaže Ljupka, kupci prepoznaju kvalitet, pa se sir i kajmak iz njihove mlekare mogu naći širom Srbije.
U početku zaista nije bilo lako, ali kada su stigli prvi kupci, sve je nekako krenulo. Ljudi, kada su zadovoljni proizvodom, preporuče ga komšijama i prijateljima. Sada prodamo sve što proizvedemo, a za kajmak imamo i liste čekanja. Gotovo sve nam je unapred naručeno – navodi Ljupka.
Iako porodica ima 12 svojih krava, njihova proizvodnja nije dovoljna za sadašnji obim prerade, pa mleko otkupljuju i od kooperanata. To je značajno i za lokalne proizvođače, jer imaju stalnog i pouzdanog otkupljivača.
– Oko 250 litara mleka dnevno potiče iz naše proizvodnje, a sarađujemo sa još tri dobavljača. Važno nam je da i naše i otkupljeno mleko bude kvalitetno, sa dobrom mlečnom mašću, jer jedino tako možemo da budemo sigurni da ćemo dobiti dobar proizvod. Mleko se uvek analizira, a sa svakim novim dobavljačem imamo i probni period – kaže ona.
Ljupka je ponosna što je kraljevački kajmak nadaleko poznat, a ona i suprug zadovoljni su odlukom koju su doneli pre tačno jedne decenije. Posla, kaže, ima mnogo, ali ga rade sa zadovoljstvom, a u planu je prosirenje proizvodje.
Tekst i foto :Portal Krug
